怎样用感官来鉴别面粉

作者：xinpower 发表时间：2013-1-6 9:22:31 阅读：次

怎样用感官来鉴别面粉？提到面粉，相信北方的人都知道，面粉，是用小麦加工而成的，下面我们小麦面粉机械小编来给大家讲下怎样用感官来鉴别优质面粉。
　　1、味觉，手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。 味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的回香味，口感细腻。
　　2、视觉，取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉 轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。
　　3、触觉，手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中，如果易成团、结块、发粘，则说明面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。
　　4、嗅觉，正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。
　　5、组织状态鉴别法，进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。 良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
　　次质面粉手感——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
　　劣质面粉手感——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
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