玉米加工机械所用原料玉米的质量要求标准玉米深加工设备关于变性淀粉的生产

作者：xinpower 发表时间：2020-12-2 9:38:41 阅读：次

　　天然玉米淀粉已广泛应用于各个工业领域，但是不同应用领域对淀粉性质的要求不尽相同。随着工业生产技术的发展，特别是在广泛采用新玉米深加工设备工艺、新技术 、新设备之后，对淀粉性质的要求越来越苛刻，原淀粉的性质已不适应于很多应用领域 。因此、人们已经开始根据淀粉的结构及理化性质进行变性处理，使之能符合应用的要 求。

　　变性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范 围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的 特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品。从定义 可以看出：淀粉变性的目的一是为了适应各种工业应用的要求，如：高温技术(罐装食 品杀菌)要求淀粉高温猫度稳定性好.冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求 透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围，如：纺织上使用 淀粉;经乙基淀粉、经丙基淀粉代替血浆;高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。这些 绝大部分新应用是天然淀粉所不能满足或不能同时满足的，因此要变性，且变性目的主 要是改变糊的性质，如：糊化温度、热钻度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性 、透明性等.

　　就美国而言，每年淀粉产'的5%-r 20%转化为变性淀粉，年产变性淀粉产量在200 万吨以上，主要用于造纸工业、食品、纺织等工业之中。我国变性淀粉的研制开始较晚 ，但自20世纪80年代初以来，变性淀粉的研究和开发得到了很大的进展。现已在纺织、 造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑、石油钻井等诸多领域中得到应用。

　　一、变性淀粉的分类

　　变性淀粉可以根据变性处理方法、生产工艺路线和变性剂的不同分为不同的种类。 一般按变性处理方法进行分类如下。

　　(1)物理变性 预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、烟熏淀粉等。

　　(2)化学变性 糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酷化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、 接枝淀粉等。

　　(3>酶法变性直链淀粉、糊精、普鲁兰等。

　　(4)复合变性 采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联醋 化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。

　　变性淀粉按生产工艺路线进行分类，有干法(如磷酸酷淀粉、酸解淀粉、阳离子淀 粉、梭基淀粉等)、湿法、有机溶剂法(如梭基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂)、挤压 法和滚筒于燥法(如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉)等。根据变性剂的种 类叮以将变性淀粉分为：酸变性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、醋化淀粉醚化淀粉、接枝 淀粉等。

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