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这些玉米深加工机械厂家介绍的嫩玉米保鲜加工流程很实用!

作者:xinpower 发表时间:2018-9-8 19:14:37 阅读:

  嫩玉米是一种特殊的玉米产品,其爽脆香甜,十分适合制作某些食物。在嫩玉米的制作过程中,有一道重要的流程就是嫩玉米的保鲜加工,做好了这道流程,才能保证嫩玉米有一个好的品质。在这里,玉米深加工机械厂家就为大家分享一些嫩玉米保鲜加工的流程。

  1.剥皮、检验: 人工剥皮,除净玉米须。根据产品标准,去除畸形、短小等不能加工的果穗,同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。

  2.浸泡、清洗: 将玉米捧放入2%的食盐水中浸泡20-25分钟。每加工4000穗更换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米捧放入清水中冲洗5分钟。

  3.烫漂: 这是道极其关键的工序。烫漂的作用有四点:一是使嫩玉米棒中的酶失活,防止嫩玉米棒中的营养遭到破坏。二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵,确保食用安全。三是排除嫩玉米中的空气,减少冻结时冰晶形成的压力,相应减轻原料的氧化程度,以利于保持产品的色泽及营养。四是防止产品老化、烫熟、改变口感。使用热蒸气烫漂工艺,控制温度是95-105℃,时间10-15分钟。

  4.冷却:经烫漂的嫩玉米棒应该马上冷却,以确保产品色泽。为节约用水,可以采用分段冷却法,但末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在10℃。

  以上就是玉米深加工机械厂家分享的一些嫩玉米保鲜加工的流程,希望能对大家有所帮助。

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