小麦面粉如何通过感官来鉴别优劣质量

作者：xinpower 发表时间：2013-12-23 9:56:48 阅读：次

　　小麦面粉与人们的日常饮食分不开，那如何通过感官来鉴别面粉的优劣质量?下面开封粮食机械有限公司教您这种鉴别方法。

　　1、味觉，手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高;如果味道发酸，判断面粉酸度高。 味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的回香味，口感细腻。

　　2、视觉，取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉 轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。

　　3、触觉，手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中，如果易成团、结块、发粘，则说明面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。

　　4、嗅觉，正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。

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