开封粮机为您讲解玉米膨化食品的加工流程

作者：xinpower 发表时间：2013-9-5 10:37:06 阅读：次

在我国玉米膨化食品很早以前就已出现，由于工艺设备简单，这类食品长期被人们视为小食品而未被重视。近年来，随着食品工业加工技术的发展，将膨化食品引向了工业化生产，产品也由简单的整粒膨化制品发展到粉碎颗粒膨化，并添加调味料和强化剂等物质的复合制品，使玉米膨化食品的种类、风味趋于多样化，因而深受人们喜爱。
　　1．工艺流程及设备
　　(1）工艺流程  食品膨化设备不同，生产工艺也不相同。这里以连续式螺旋挤压膨化设备为例，介绍其基本生产工艺。原料预处理～调湿～挤压膨化～烘烤，调味～干燥～包装～成品
　　(2）主要设备  加湿机、膨化机、运输机、旋转式烤炉、连续添加机、最终干燥机、加热搅拌机、调味槽等．
　　2．操作要点
　　（l）原料预处理  将原料玉米过筛去杂，粉碎后过14^-30目筛。粒度过大不易膨化，还容易损伤螺杆；粒度过小则容易炭化。粒度和膨化的关系是，在同一条件下，如果原料粒度小，膨化后气孔小，密度大，膨化率低；原料粒度大。则膨化后气孔大，密度小，膨化率高．
　　(2）调湿  原料在膨化前一般要通过加湿机加人一定量的水分，充分搅拌混合，使原料含水量均匀一致．通常在调湿后玉米含水量应在15％左右．加水量应根据玉米种类、粒度以及膨化机螺筒特性、喷嘴截面积和制品形状进行调节。若加水不足，螺筒温度上升，膨化压力就会减弱；若加水过量，膨化压力虽然加强，但制品会因气孔过大而变得粗糙，干燥时易破碎。
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