玉米深加工设备加工玉米罐头杀菌与擦罐、保温检验的介绍

作者：xinpower 发表时间：2020-10-23 10:25:06 阅读：次

　　玉米深加工设备加工玉米罐头封装后的实罐原则上应立即杀菌，一般不超过lh。采 用热水回转式杀菌釜，杀菌温度为121°C。升温lOmin'C恒温杀菌30^40min，反压冷却 20min。操作要点如下。

　　a.关闭除排气阀以外的所有阀门，打开蒸汽阀，骆除锅内空气4min.关闭排气阀， 升温lOmin至 121'C，压力保持0. 1 MPa(表压)。可通过杀菌锅的压力表和温度计的 读数是否相对应来判断锅内空气是否排净。

　　b.检查玉米深加工设备加工玉米罐头水银温度计、温度表和温度记录仪所示温度是 否一致只有当所示温度一致时才开始计算杀菌时间。温度以水银温度计为准，杀菌时保 持121℃恒温杀菌40min,温度波动士0. 5 °C ,.冷却时必须保持锅 内压力不但不能低 于杀菌时的锅内压力而且还要高于0. 02 - 0.03MPa,0. 13MPa,操作时先关闭蒸汽阀门 ，即保持锅内反压为0. 12 ^-打开冷却水阀门，进人冷却水的速度不能过快，以防锅内 压力迅速下降，而出现罐头跳盖现象，同时打开压缩空气保持杀菌锅内压力为0. 12.0. 13MPa。在20min内将罐头冷却至40.打开排水阀排除冷却水，待锅内压力为零，并排净 冷却水时，才打开杀菌锅门取出玉米深加工设备加工玉米罐头。

　　擦干罐外表面水分，以防罐身焊缝及罐底(盖)封口处生锈.或用稀释的清漆擦罐 ，以防生锈。如果玉米深加工设备加工玉米罐头从杀菌锅内取出，冷却至40左右，擦干 罐外水分立即送人保温库，保温时间为5夜。质量良好的玉米深加工设备加工玉米罐头 要求具有一定的真空度，底盖呈内凹状.通过保温检查可将那些密封不严的、泄漏的或 部分杀菌没有达到效果的罐头通过“打检”剔出低真空和胀罐罐头。所谓“打检”就是 用一特制小棒敲击罐头底盖，根据敲击时发出的“清”、“浊”声来判断玉米深加工设 备加工玉米罐头质量，腐败变质的罐头因其在腐败过程中常产生气体(平盖酸败除外) 而使罐内压力增加，真空度下降，敲击后发出的声音不同于质量好的玉米深加工设备加 工玉米罐头而加以剔除.尚若不经排气或排气不足，使罐头真空度低，此时的罐头虽未 腐败但同样会发出与腐败罐相同的声音，这样就难以借打检来识别罐头的质量。因此， 排气充分十分重要。

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